1. Zutaten:
Aubergine 63%, Sonnenblumenöl, Essig (Sulfite), Petersilie, Pfeffer, Knoblauch, Sellerie. Kann Spuren von Milch und Nüssen enthalten.
2. Geschmack:
Herzhaft-würzig: Die Auberginen nehmen das Aroma des Essigs, der Gewürze und des Öls gut auf.
Leicht säuerlich: Durch den Essig entsteht eine angenehme Frische.
Umami & aromatisch: Knoblauch, Petersilie und Sellerie geben Tiefe, der Pfeffer sorgt für leichte Schärfe.
Zart in der Konsistenz: Die Auberginenscheiben sind weich, aber nicht matschig.
3. Verwendung:
Antipasti-Platte: Klassisch zusammen mit getrockneten Tomaten, Oliven, Artischockenherzen, Käse (z. B. Pecorino), Salami oder Schinken.
Beilage: Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch – ideal bei mediterranen Gerichten.
Panini / Sandwiches: Als geschmackvoller Belag – z. B. mit Mozzarella, Rucola und Ciabatta.
Pasta & Risotto: In Streifen geschnitten unter Nudeln oder Risotto gemischt – z. B. mit Tomatensoße oder Ricotta.
Salat-Topping: In kleine Stücke geschnitten auf einem lauwarmen Couscous- oder Linsensalat.
Pizza: Als Belag auf vegetarischer Pizza – am besten nach dem Backen auflegen.
4. Passt besonders gut zu:
Käse: Büffelmozzarella, Burrata, Feta oder gereifter Pecorino.
Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein (z. B. Vermentino, Pinot Grigio) oder ein leichter Rotwein (z. B. Bardolino, Dolcetto).
Brot: Ciabatta, Focaccia oder geröstetes Bauernbrot mit Olivenöl.
Tapas & Buffets: Auch gut im Rahmen eines mediterranen Buffets oder Brunchs einsetzbar.
5. Rezeptidee:
Geröstetes Ciabatta mit Melanzane, Burrata & Tomaten-Chili-Öl
Zutaten (für 2 Personen)
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1 Glas Melanzane affettate (ca. 150–200 g abgetropft)
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1 kleine Burrata (alternativ: Mozzarella oder Ricotta)
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4 Scheiben Ciabatta oder rustikales Brot
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1–2 EL Tomaten-Chili-Öl (siehe unten)
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Frische Basilikumblätter
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Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Optional: geröstete Pinienkerne oder ein Spritzer Balsamico-Creme
Tomaten-Chili-Öl (optional, schnell selbstgemacht)
➡️ In einer kleinen Pfanne das Öl mit Chili und Tomatenmark leicht erwärmen (nicht zu heiß), 2 Minuten ziehen lassen – fertig!
Zubereitung
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Brot rösten
Die Ciabattascheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten oder im Ofen bei 200 °C ca. 5–7 Minuten knusprig backen.
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Auberginen vorbereiten
Die abgetropften Melanzane affettate ggf. in kleinere Stücke schneiden oder im Ganzen verwenden.
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Anrichten
Je eine Scheibe Brot auf einen Teller legen.
→ Burrata aufreißen oder halbieren und auf das Brot setzen.
→ Auberginen darüberlegen, einige Tropfen Tomaten-Chili-Öl darüberträufeln.
→ Mit Basilikumblättern, etwas Pfeffer und (optional) gerösteten Pinienkernen toppen.
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Servieren
Direkt warm oder lauwarm servieren, evtl. mit einem Glas Weißwein oder leichtem Rotwein.
