1. Zutaten:
60% grüne Oliven (EU), Wasser, Salz, Weinessig, Restsäure: Milchsäure; Antioxidans: Ascorbinsäure.
2. Geschmack:
Frisch, fest & fleischig: Die Konsistenz ist knackig, das Fruchtfleisch dick.
Mild-salzig: Nicht zu bitter wie manche schwarzen Oliven, sondern eher fein salzig.
Leicht säuerlich: Der Weinessig und die Milchsäure geben eine dezente, angenehme Säure.
Fruchtig-herb: Typisch für grüne Oliven, mit einem natürlichen, leicht herben Nachgeschmack.
3. Verwendung:
Antipasti-Platte: Ideal mit Käse, getrockneten Tomaten, Artischocken, Brot oder Schinken.
Snack & Aperitivo: Perfekt pur als Snack oder zu einem Glas Weißwein oder Spritz.
Salate: Besonders gut in mediterranen Salaten, z. B. mit Tomaten, Gurken, Feta und Olivenöl.
Pasta & Pizza: Grob geschnitten als Topping für Pizza oder als Zutat in einer Gemüsepasta.
Tapenade: Püriert mit Öl, Knoblauch, Kapern und Kräutern als Brotaufstrich oder Dip.
Garnitur: Für Cocktails wie Martini oder auf Canapés.
4. Passt besonders gut zu:
Käse: Pecorino, Manchego, Burrata, Ziegenkäse
Wurstwaren: Salami, Prosciutto, Chorizo
Weißwein: Frische, trockene Weißweine wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
Brot & Gebäck: Ciabatta, Grissini, Focaccia
Weitere Zutaten: Kapern, getrocknete Tomaten, Zitronenzeste, Knoblauch, Rosmarin
5. Rezeptidee:
Mediterrane Antipasti-Schale mit grünen Riesenoliven
Zutaten (für 2–4 Personen als Vorspeise)
-
150 g Olive verdi giganti (am besten mit Kern, für mehr Aroma)
-
100 g halbgetrocknete Tomaten in Öl
-
100 g marinierte Artischockenherzen (aus dem Glas)
-
1 Kugel Burrata oder Mozzarella di Bufala
-
2–3 EL gutes Olivenöl
-
1 TL Zitronenzeste (unbehandelt)
-
1 Zweig Rosmarin (oder Thymian)
-
Frisches Ciabatta oder Baguette
-
Optional: ein paar Scheiben Prosciutto oder Salami
Zubereitung
-
Oliven abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren oder ganz lassen.
-
Tomaten und Artischocken ebenfalls abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
-
Alles auf einer Platte arrangieren, Burrata in die Mitte setzen.
-
Mit Olivenöl beträufeln, etwas Zitronenzeste darüber reiben.
-
Den Rosmarin leicht andrücken und über die Platte geben – alternativ fein hacken und drüberstreuen.
-
Mit frischem Brot servieren.
Tipp zur Begleitung:
Ein Glas trockener Weißwein (z. B. Vermentino oder Pinot Grigio) oder ein leichter Rosé passen hervorragend dazu.
