Fermentierter Kampot Pfeffer

Artikelnummer: AR010008520
Haltbar bis: 18.05.2028
GTIN: 4034416009520
Kategorie: Pfeffer

Die perfekte Balance aus würziger Schärfe und zitrischen, frischen Noten. Durch den frühen unreifen Erntezeitpunkt ist er sehr knackig. Die subtile Holzigkeit und umamiartigen Aromen machen ihn zu einer vielseitigen Zutat.

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Beschreibung

Fermentierter Kampot-Pfeffer ist eine spezielle Art von Pfeffer, die aus der Kampot-Region in Kambodscha stammt. Kampot-Pfeffer gilt als einer der besten Pfeffer der Welt, und durch den Fermentationsprozess wird der Pfeffer noch intensiver und aromatischer.
Die Fermentation erfolgt, indem die Pfefferkörner in einem kontrollierten Prozess mit Salz oder einer Salzlösung über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Dieser Prozess verstärkt die natürlichen Aromen und führt zu einer einzigartigen Kombination aus würzig-scharf und umami.

1. Zutaten:

Grüner Kampot Pfeffer (80%), Meersalz, Wasser

2. Wie verwendet man ihn?

Der fermentierte Pfeffer kann ganz einfach über fertige Gerichte gemahlen oder in ganzen Körnern hinzugefügt werden. Wegen seines intensiven Aromas reicht oft schon eine kleine Menge, um einen starken Geschmack zu erzielen.

3. Passt am besten zu:

Fleisch: Der fermentierte Pfeffer kann in Marinaden für Fleisch verwendet werden. Wegen seiner umami-reichen, leicht salzigen Note kann er den Geschmack vertiefen. Du könntest ihn zum Beispiel in einer Barbecuesauce verwenden.

Fisch: Wenn du einen Fisch wie Lachs, Dorade oder Zander grillst oder brätst, kannst du den fermentierten Kampot-Pfeffer direkt über den Fisch mahlen, bevor du ihn servierst. Das verleiht dem Fisch eine würzige Tiefe ohne ihn zu überladen. Du kannst auch etwas Zitronensaft oder Olivenöl hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Salat: Fermentierter Kampot-Pfeffer kann einem Salat eine ganz besondere Tiefe und Würze verleihen, ohne dass du auf zusätzliches Salz zurückgreifen musst. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft oder Balsamico-Essig, Dijon-Senf (für etwas Schärfe), einem kleinen Löffel Honig (für die Süße) und natürlich frisch gemahlenem fermentierten Kampot-Pfeffer. Optional kannst du noch etwas Salz und Olivenöl hinzufügen.

Dessert: Fermentierter Kampot-Pfeffer in einem Dessert zu verwenden, klingt vielleicht ungewöhnlich, aber der umami-reiche, leicht salzige Geschmack kann tatsächlich eine spannende Kombination mit süßen Aromen bilden.

Hier eine kreative Idee, wie du fermentierten Pfeffer in Desserts einsetzen kannst:

Schokoladenmousse mit fermentiertem Pfeffer:
Zutaten: Zartbitterschokolade, Sahne, Zucker, Ei

Zubereitung: Bereite eine klassische Schokoladenmousse zu und füge zum Schluss eine kleine Menge frisch gemahlenen fermentierten Kampot-Pfeffers hinzu.
Der Pfeffer verstärkt die Tiefe der Schokolade und sorgt für eine interessante Geschmackskomplexität.

Besonders beliebt ist er in der modernen Gastronomie und bei Feinschmeckern, die auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen sind.

Inhalt:	50,00 g